Il Kefir, l’amico della salute

Il Kefir è una bevanda ottenuta dalla fermentazione del latte originaria del Caucaso e risalente a tempi antichissimi. Secondo la tradizione, veniva fatto fermentare il latte in sacche di pelle, utilizzando dei grani ottenuti dalla flora batterica presente nello stomaco delle capre. La fermentazione avviene per azione di microrganismi presenti in granuli, chiamati granuli di kefir. Questi, sono composti da una matrice polisaccaridica contenete colonie di batteri e lieviti responsabili della fermentazione. Si presenta come una bevanda acidula ed effervescente, contenente