Polpette di zucchine con quinoa

Le zucchine sono l’ortaggio dietetico per eccellenza. Sono composte principalmente da acqua, hanno pochissime calorie, un alto livello di potassio, acido folico e vitamine A e C. Sono povere di sale, rinfrescanti e facilmente digeribili, dunque adatte anche nella prima infanzia. Utilissime in caso di stitichezza, infiammazioni intestinali o problemi alle vie urinarie. Hanno, inoltre, proprietà rilassanti e calmanti. L’Italia è fra i più importanti paesi produttori di zucchine, tanto da entrare nel Guiness dei Primati per la zucchina più grossa del mondo, lunga due metri!

 

Ingredienti:

150 gr di quinoa

80 gr di parmigiano

1 zucchina

1 uovo

Pangrattato

Sale q.b.

Curry a piacere

 

Sciacquare la quinoa, avendo cura di rimuovere totalmente la saponina, ovvero quella sostanza dal sapore amaro che riveste i semi. Cuocere la quinoa in acqua bollente per circa 15/20 minuti. Portata a termine la cottura, scolarla e lasciarla raffreddare. Nelfrattempo, grattugiare la zucchina ed il parmigiano ed aggiungere al composto l’uovo ed un pizzico di sale. Incorporare la quinoa ed impastare aggiungendo, manmano, il pangrattato, fino ad ottenere una consistenza malleabile. Formare delle palline con l’impasto e sistemare in una teglia. Infornare a 180° per circa 15 minuti, finché le polpette non risultino dorate. Servire con una spolverata di curry.